芸豆不熟会中毒吗
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芸豆中毒主要与烹饪制作的方法不当有关，不熟的芸豆容易中毒。引起中毒的芸豆的颜色尚未全变，咀嚼生硬并且豆腥味浓。目前芸豆中毒的机理尚未完全清楚，有观点认为中毒成为可能是皂苷或红细胞凝集素，但芸豆中的有毒物质均易溶于水且不耐高温，熟透无毒。
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