豆芽发青能吃吗

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黄豆芽就是大豆种子发芽，这个也有绿豆芽、黑豆芽等，是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。

黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。

黄豆芽形成过程是需要避光的，如果避光不好，豆芽就会发青，这是植物的正常现象，不会有毒素，要吃肯定是可以的，口感会变差一点。